ÇáÚÓá æÇáÇØÝÇá
ÚÓá ÇáäÍá
ÇáæÕÝÉ ÇáÑÈÇäíÉ áÕÍÉ ØÝáß
ÚÓá ÇáäÍá åæ ÇáåÏíÉ ÇáÑÈÇäíÉ ÇáÊì íÍÈåÇ ÇáÕÛÇÑ æ ÇáßÈÇÑ áÑÇÆÍÊå ÇáÚØÑíÉ æØÚãå ÇáãÓÊÓÇÛ æ ÞíãÊå ÇáÛÐÇÆíÉ ÇáÚÇáíÉ ÈÇáÅÖÇÝÉ Åáì ÎæÇÕå ÇáæÞÇÆíÉ æÇáÚáÇÌíÉ ÇáÚÙíãÉ ÇáÊì ÊÎáæ ãä ÇáÂËÇÑ ÇáÌÇäÈíÉ ÇáÓíÆÉ ÍÊì Ãäå íãßä ÇÓÊÎÏÇãå ÈÃãÇä ÊÇã Ïæä ÇÓÊÔÇÑÉ ÇáØÈíÈ
Åä ãáÚÞÉ ÚÓá äÍá Ýì ÛÐÇÁ ÇáØÝá ÊÌáÈ áå ÝÇÆÏÉ ÊÝæÞ 20 - 25 Ìã ãä ÇáÓßÑ áÃä ÇáÓßÑ áÇ íÒíÏ Úä ßæäå ãÇÏÉ ßÑÈæåíÏÑÇÊíÉ ÐÇÊ ÓÚÑÇÊ ÍÑÇÑíÉ ÚÇáíÉ ÝÞØ ÈíäãÇ ÇáÚÓá íãËá ãÇÏÉ ÛÐÇÆíÉ ÚÇáíÉ ÇáÞíãÉ ÊÍÊæì Úáì ãæÇÏ ßíãíÇÆíÉ æ ÈíæáæÌíÉ åÇãÉ ááÌÓã ÝÇáÚÓá íÍÊæì Úáì 17 %ãÇÁ ,82%ÓßÑíÇÊ (ÊÔãá ÓßÑ ÇáÝÇßåÉ æÓßÑ ÇáÚäÈ æÓßÑ ÇáÔÚíÑ æÇáÞÕÈ ),3%ÈÑæÊíä æãÌãæÚÉ ÖÎãÉ ãä ÇáÝíÊÇãíäÇÊ ÇáåÇãÉ åÐÇ ÈÇáÅÖÇÝÉ Åáì ÇáÃãáÇÍ ÇáãÚÏäíÉ æÚæÇãá Çáäãæ (ÈíæÒÓ) æ ÇáÒíæÊ ÇáØíÇÑÉ ÇáÊì ÊÍÓä Ýì ãÌãæÚåÇ ÇáÔåíÉ æÊäÔØ ÚãáíÉ ÇáåÖã æ Çáäãæ
æÝì ÅÍÏì ÑíÇÖ ÇáÃØÝÇá ÇáÑæÓíÉ ÃÌÑíÊ ÊÌÑÈÉ Úáì ãÌãæÚÊíä ãä ÇáÃØÝÇá ÊÊßæä ßá ãäåãÇ ãä 20 ØÝáÇ ÊÊÑÇæÍ ÃÚãÇÑåã Èíä 3- 6 ÓäæÇÊ áÇÎÊÈÇÑ ÊÃËíÑ ÊäÇæá ÇáÚÓá ÈÇäÊÙÇã ÝáæÍÙ Ãä ÇáÚÓá íÄÏì Åáì ÒíÇÏÉ ÃæÒÇä ÇáÃØÝÇá æãä ÊÚÑÖ ãäåã ááÅÕÇÈÉ ÈÇáÍÕÈÉ Ãæ ÇáÊåÇÈ ÇáÛÏÉ ÇáäßÝíÉ ßÇä ÇáãÑÖ áÏíåã ÃÎÝ ßËíÑÇ ãä ÅÕÇÈÉ ÒãáÇÆåã ÃãÇ Ýì ÃÓÈÇäíÇ ÝÞÏ ÃÌÑíÊ ÊÌÑÈÉ Ýì ÃÍÏ ÇáãÓÊÔÝíÇÊ Úáì 30 ØÝáÇ ÍíË ÃÚØæÇ ÇáÚÓá ÈãÚÏá 2 ãáÚÞÉ ÕÛíÑÉ íæãíÇ áãÏÉ ÓÊÉ ÔåæÑ æÞæÑäæÇ ÈÚÏÏ ããÇËá ãä ÃØÝÇá íÃÎÐæÇ ÛÐÇÁ ÚÇÏì ÝÙåÑÊ Ýì ÃØÝÇá ÇáÚÓá ÒíÇÏÉ ßÈíÑÉ Ýì ÇáæÒä æÒíÇÏÉ Ýì ÚÏÏ ÇáßÑÇÊ ÇáÏãæíÉ ÇáÍãÑÇÁ æÒíÇÏÉ Ýì ÎÖÇÈ ÇáÏã (ÇáåíãæÌáæÈíä) æÒíÇÏÉ Ýì ÇáßÇÆäÇÊ ÇáäÇÝÚÉ ÈÇáÃãÚÇÁ ÇáÏÞíÞÉ ÚáÇæÉ Úáì ÞÏÑÉ ÊÍãá ÛíÑ ÚÇÏíÉ
æÊÍáíÉ ÇáÃáÈÇä ÇáÊì íÊäÇæáåÇ ÇáÃØÝÇá ÈÇáÚÓá ÃÝÖá ßËíÑÇ ãä ÊÍáíÊåÇ ÈÇáÓßÑ áÃä ÇááÈä ÇáãÍáì ÈÇáÓßÑ (ÓæÇÁ ßÇä ãä ÇáÞÕÈ Ãæ ÇáÈäÌÑ )íÌÈ Ãä íÊÍáá Ýì ÇáÞäÇÉ ÇáåÖãíÉ Åáì ÌáæßæÒ(ÓßÑ ÇáÚäÈ) æÝÑßÊæÒ(ÓßÑ ÇáÝæÇßå) ÞÈá Ãä íãÊÕ Åáì ÇáÏã áßä ÇáÚÓá íÍÊæì ÃÕáÇ Úáì ÓßÑ ÇáÝæÇßå æÇáÚäÈ æáåÐÇ íãÊÕ ÈÓÑÚÉ æÓåæáÉ ßãÇ Ãä ÇáÚÓá íÍÊæì Úáì ÚäÕÑ ÇáÍÏíÏ ÇáÐí íæÌÏ Ýì áÈä ÇáÃã æ ÇáÃÈÞÇÑ ÈßãíÇÊ ÞáíáÉ æãä ÌåÉ ÃÎÑì ÝÅä ÇáÚÓá íÊãíÒ Úä ÇáÓßÑ ÈÇÍÊæÇÆå Úáì ãÖÇÏÇÊ ÍíæíÉ ßãÇ Ãäå Ðæ ÎÇÕíÉ ÞáæíÉ ÊØåÑ ÇáÝã æÇáÍáÞ æãäÐ ÃãÏ Øæíá ßÇä ÇáØÈ ÇáÔÚÈí íäÕÍ ÈÇÓÊÚãÇá ÛÑÛÑÉ ááÝã ãßæäÉ ãä ãÍáæá 10-15%ãä ÇáÚÓá Ýì ÇáãÇÁ Ýì ÍÇáÇÊ ÃãÑÇÖ ÇáÝã æ ÇáÍäÌÑÉ ÃãÇ ÈÞÇíÇ ÇáÓßÑ Ýì ÇáÝã ÝÅäåÇ ÊÊÍáá ÈæÇÓØÉ ÇáÈßÊÑíÇ Åáì ÍãÖ ÇááÇßÊíß (lactic acid ) ÇáÐí íÄÏì Åáì äÞÕ ÇáßÇáÓíæã ÈÇáÊÏÑíÌ ãä ÇáÃÓäÇä æáÐáß íãßä ÇáÞæá ÈÃä ÇáÚÓá íÄËÑ ÊÃËíÑÇ ØíÈÇ Úáì ÇáÃÓäÇä.
æÇáÃØÝÇá ÇáÐíä íÊÛÐæä Úáì ÇáÚÓá äÇÏÑÇ ãÇ íÕÇÈæä ÈÇáÊåÇÈ ÇáÃãÚÇÁ áÃä ÓÑÚÉ ÇãÊÕÇÕå ÊãäÚ ÊÎãÑå æíäÕÍ ÈÅÖÇÝÉ 1-2 ãáÚÞÉ ÕÛíÑÉ ãä ÇáÚÓá Åáì æÌÈÉ ÇáØÝá ÝÅÐÇ ÃÕÈÍ ÇáØÝá ããÓßÇ ÊÒÏÇÏ ßãíÉ ÇáÚÓá ÈãÞÏÇÑ äÕÝ ãáÚÞÉ æÅÐÇ ÃÕÈÍ ãÓåáÇ ÊäÞÕ ÈãÞÏÇÑ äÕÝ ãáÚÞÉ ÃãÇ Ï/ ÌæáãÈ ÝÞÏ áÇÍÙ Ãä ÇáÚÓá áå ÏæÑ ÝÚÇá Ýì ÚáÇÌ ÇáÅÓåÇá ÇáÓÇã ÇáãÚÏí Ýì ÇáÃØÝÇá ÍíË Ãä ÓíÑ ÇáãÑÖ ßÇä ÃÞá ÖÑÇæÉ æ ÇáÔÝÇÁ ßÇä ÃÓÑÚ ßãÇ ÃßÏÊ ÇáÏÑÇÓÇÊ Ãä ááÚÓá ÊÃËíÑÇ ÌíÏÇ Úáì ÚãáíÉ ÊäÙíã æÊßÑÇÑ æÎæÇÕ ÇáÈÑÇÒ Ýì ÍÇáÇÊ ÇáÏæÓäÊÇÑíÇ ÇáÈÓíØÉ æ ÃíÖÇ Úáì ÇÓÊãÑÇÑíÉ ÇáãÑÖ ÝÈÚÏ ÇÓÊÎÏÇã ÇáÚÓá ÇäÊåì æÌæÏ ÇáÏã Ýì ÇáÈÑÇÒ ÚäÏ ÌãíÚ ÇáãÑÖì æßÇä ÔÝÇÆåã ÃÓÑÚ ãä ÇáãÑÖì ÇáÂÎÑíä ÇáÐíä áã íÓÊÎÏãæÇ ÇáÚÓá æÝì ÍÇáÇÊ ÇáÏæÓäÊÇÑíÇ ÇáãÒãäÉ ÊÕÈÍ ÃÞá ÍÏÉ ÈÊäÇæá ÇáÚÓá æãÚ ÇáÚáÇÌ ÇáãäÇÓÈ ÊÊÍÞÞ äÊÇÆÌ ÔÝÇÁ ØíÈÉ æÓÑíÚÉ .
ÇáÚÓá æäÒáÇÊ ÇáÈÑÏ :
ÇÔÊåÑ ÇÓÊÎÏÇã ÇáÚÓá ãäÐ ÇáÚÕæÑ ÇáÞÏíãÉ ßÚáÇÌ ááÒßÇã æ äÒáÇÊ ÇáÈÑÏ æáÞÏ ÃßÏ åíÈæÞÑÇØ (Ãä ÔÑÇÈ ÇáÚÓá íãäÚ ÇáÈáÛã æíåÏÆ ÇáßÍÉ) æÇÓÊÚãá ÇáÚÓá ßÐáß ÈæÇÓØÉ ÇáÚÏíÏ ãä ÇáÃØÈÇÁ ÇáÑæÓ æ Ýì ÇáØÈ ÇáÔÚÈí ÇáÑæÓí áÚáÇÌ ÇáÒßÇã æäÒáÇÊ ÇáÈÑÏ æÐáß ÈÚÏ ãÒÌå ÈÃÛÐíÉ æ ÚÞÇÞíÑ ÃÎÑì ãËá ÇááÈä ÇáÏÇÝÆ Ãæ ÚÕíÑ Çááíãæä (ÚÕíÑ äÕÝ áíãæäå Ýì100ÌÑÇã ÚÓá) Ãæ ãäÞæÚ ÇáÈÑÓíã ÇáÍáæ ÇáÏÇÝÆ(ãáÚÞÉ ßÈíÑÉ ãä ÇáÚÓá Ýì ÝäÌÇä ÔÇí ÇáÈÑÓíã ÇáÍáæ ) Ãæ ÚÕíÑ ÇáÝÌá (ãÒíÌÇ ÈäÓÈÉ 50% ) ßãÇ íãßä ÇÓÊÎÏÇã ãÒíÌÇ ãä ÝäÌÇä ÚÓá ãÚ ãáÚÞÉ ÕÛíÑÉ ãä ÇáÒäÌÈíá æ ÚÕíÑ áíãæäå æÇÍÏÉ æÝì ÍÇáÇÊ ÇáÔÚæÑ ÈËÞá ÇáÕÏÑ æ ÇáÓÚÇá æÎÔæäÉ ÇáÕæÊ íÝíÏ ãäÞæÚ ÇáÈÕá ãÚ ÇáÚÓá ÅÐ íäÞÚ ÇáÈÕá ÇáãåÑæÓ Ýì ÇáÎá Ýì æÚÇÁ ÒÌÇÌí Ëã íÕÝì ÈÎÑÞå ÕæÝíÉ æíÎáØ ÈßãíÉ ãÓÇæíÉ ãä ÇáÚÓá ¡Èá Åä ÇáåäæÏ ÇáÍãÑ ÈÃãÑíßÇ ßÇäæÇ íÓÊÎÏãæä æÕÝÉ ÑÇÆÚÉ áÚáÇÌ ÇáÈÑÏ æÐáß ÈÛáí áíãæäå ÈÈØ Á áãÏÉ 10 ÏÞÇÆÞ æÐáß áÊáíä ÇááíãæäÉ áÅÎÑÇÌ ÚÕíÑ ÃßËÑ ãäåÇ æáÊáíä ÇáÞÔÑÉ Ëã ÊÞØÚ ÇááíãæäÉ äÕÝíä æÊÚÕÑ ÌíÏÇ æíæÖÚ ÚÕíÑåÇ Ýì ßæÈ ÚÇÏì æíÖÇÝ áå ãáÚÞÊÇ ãÇÆÏÉ ÌáíÓÑíä æíÞáÈ ÌíÏÇ æÊÓÊßãá ÇáßæÈ ÈÇáÚÓá æÊÄÎÐ ãáÚÞÉ ÕÛíÑÉ ÚäÏ ÇáÇÓÊíÞÇÙ æãáÚÞÉ Ýì ãäÊÕÝ ÇáÕÈÇÍ æãáÚÞÉ ÈÚÏ ÇáÛÐÇÁ æãáÚÞÉ æÞÊ ÇáÚÕÑ æãáÚÞÉ ÈÚÏ ÇáÚÔÇÁ æÃÎÑì æÞÊ Çáäæã æßáãÇ ÊÍÓäÊ ÇáÍÇáÉ ÊÞáá ÇáÌÑÚÇÊ ÊÏÑíÌíÇ .
ÇáÚÓá æÊÖãíÏ ÇáÌÑæÍ :
ãä ÇáÕÝÇÊ ÇáããíÒÉ ááÚÓá ØÑíÞÉ ÇãÊÕÇÕå ááÓæÇÆá ÝÇáÑÈÇØ (ÇáÔÇÔ) íÈÞì äÏíÇ æáÇ íáÊÕÞ ÈÇáÌÑÍ æíÈÏæ ßÐáß Ãä ÇáÚÓá ÓÑíÚ ÇáÇãÊÕÇÕ ãä ÇáÓØÍ ÇáãÌÑæÍ æãÇ íÍÊæíå ãä ÚäÇÕÑ ÛÐÇÆíÉ íáÚÈ ÏæÑÇ æÇÖÍÇ Ýì ÇáÊÔßíá ÇáÓÑíÚ ááÃäÓÌÉ ÇáäÇãíÉ æíÒíá ÇáÃáã æãä ÍÓäÇÊå Ãäå ÑÎíÕ ÇáËãä Óåá ÇáãäÇá æÇáÊØÈíÞ ÛíÑ ÓÇã æãÚÞã æÞÇÊá ááÌÑÇËíã æãÛÐí ÚáÇæÉ Úáì Ãäå ÏæÇÁ ÝÚÇá æíãßä ÎáØå ÈßãíÉ ãä ÒíÊ ÇáÓãß áÒíÇÏÉ ÝÇÚáíÊå ÎÇÕÉ Ýì ÇáÌÑæÍ ÇáãÊÞíÍÉ .
ÇáÚÓá æÇáÊÈæá ÇááÇÅÑÇÏí :
íäÕÍ ÇáØÈ ÇáÔÚÈí áÃåÇáí ÝÑ ãæäÊ ÈÃãÑíßÇ ÈÃä ÇáØÝá ÇáÐí áÇ íÓÊØíÚ ÇáÊÍßã Ýì ÚÖáÇÊ ÇáãËÇäÉ ÇáÈæáíÉ ÈÚÏ Óä 2-3ÓäæÇÊ íÚØì ãáÚÞÉ ÕÛíÑÉ ãä ÇáÚÓá ÞÈá Çáäæã ÍíË íÚãá ÇáÚÓá ßãåÏÆ ááÃÚÕÇÈ æÝì äÝÓ ÇáæÞÊ íÌÐÈ ÓæÇÆá ÇáÌÓã ÝíÑíÍ Çáßáì ÃËäÇÁ Çááíá ÍÊì íÊÚæÏ ÇáØÝá Úáì ÚÏã ÇáÊÈæá áíáÇ æíãßä ÇáÊæÞÝ Úä åÐÇ ÇáÚáÇÌ Ýì ÈÚÖ ÇáÃíÇã áÇÎÊÈÇÑ ãÏì ÞÏÑÉ ÇáØÝá Úáì ÇáÊÍßã Ýì ÚÖáÇÊ ÇáãËÇäÉ .
ÇáÚÓá æÍÇáÇÊ ÇáÇÓÊÚÏÇÏ ÇáãÑÖì ááÇÑÊÔÇÍ :
ÇáÇÓÊÚÏÇÏ ÇáãÑÖì ááÇÑÊÔÇÍ åí ÍÇáÉ Ýí ÇáÃØÝÇá ÊÌÚá ÃÌÓÇãåã ÚÑÖÉ áÃäæÇÚ ãÎÊáÝÉ ãä ÇáÊåÇÈ ÇáÌáÏ æÇáÛÔÇÁ ÇáãÎÇØí æßáãÇ äãÇ ÇáØÝá ÞáÊ ÇáÍÇáÉ æÞÏ íÎÊÝí ÊãÇãÇ æáßä ÇáÙÑæÝ ÛíÑ ÇáãáÇÆãÉ(ßÇáÍÇáÉ ÇáÕÍíÉ ÇáÓíÆÉ Ãæ äÞÕ ÇáÊÛÐíÉ) ÞÏ ÊÓÈÈ ÚæÏÉ ÇáãÑÖ Åáì ÇáÙåæÑ Ýì Óä ãÊÞÏãÉ æÈÕæÑÉ ÃÈÔÚ ÝÅÐÇ ÊÖÇãä ÇáÇÑÊÔÇÍ ãÚ ÇáÓá Óãì ÇáãÑÖ ÈÇáÚÞÏ ÇáÏÑäíÉ
æÊÍÏË ÚÏÉ ÊÛíÑÇÊ Ýì ÇáÛÔÇÁ ÇáãÎÇØí æÝì ÇáÚÞÏ ÇááíãÝÇæíÉ æÝì ÌáÏ ÇáÃØÝÇá ÇáãÕÇÈíä ÈåÐÇ ÇáÇÑÊÔÇÍ ãËá ÇáÑãÏ ÇáÍÈíÈí æÇáÊåÇÈ ÇáÞÑäíÉ æÇáÒßÇã ãÚ ÑÔÍ ÇáÌáÏ æÇáÊåÇÈ ÇáÃÐä ÇáãÊÞíÍ ææÑã ÇáÚÞÏ ÇááíãÝÇæíÉ æáÞÏ ÞÇã Ï/ íæíÑíÔ ÇáÑæÓí ÚÇã 1950 ÈÇÓÊÎÏÇã ÇáÚÓá Ýì ÚáÇÌ ÃØÝÇá ÇáÇÑÊÔÇÍ ÇáÃæÏíãì ÍíË ßÔÝÊ ÇáäÊÇÆÌ Úä ÇáÏæÑ ÇáÎØíÑ ÇáÐí íáÚÈå ÚÓá ÇáäÍá Ýì ÇáÞÖÇÁ Úáì åÐÇ ÇáãÑÖ
ÅääÇ áÇ äÈÇáÛ ÅÐÇ ÞáäÇ ÈÃä ßá ÃÓÑÉ áÇ ÊÓÊÎÏã ÇáÚÓá Ýì æÌÈÇÊ ÇáÕÛÇÑ ÞÏ ÃÎØÃÊ ÇáØÑíÞ ÇáÐí íÖãä áåÇ ÕÍÉ ÃØÝÇáåÇ ÝáÐÇÊ ÇáÃßÈÇÏ æÔÈÇÈ ÇáãÓÊÞÈá